SALADE HURONNE

INGRÉDIENT

175 ml de haricots blanc ou rouges déjà cuits

175 ml de maïs sucré cuit ou de mini épis de maïs

3 échalotes rouges en fines rondelles

15 ml de persil haché

8 tranches d’esturgeon fumé

4 tronçons d’anguilles fumée, pelée, dégraissée et sans arêtes

12 extrémités de persil plat pour décorer

La vinaigrette :

1 ml de moutarde  

1 ml de sel

1 pincée de poivre noir

5 ml de cassonade (sucre roux en poudre)

½ cuillères a soupe de vinaigre de vin blanc

2 cuillères a soupe d’huile de tournesol

PRÉPARATION

Mélanger les haricots et le maïs avec les rondelles d’échalotes et le persil.

Préparer la vinaigrette et l’incorporer délicatement a la salade.

Laisser mariner quelquesheures a la température de la pièce avant de servir.

Au moment de service étaler dans chaque assiette deux morceaux d’esturgeon fumé et un morceau d’anguille fumée pour former une pointe de flèche.

Déposé la salade de chaque coté et compléter avec les feuilles de persil.

SOUPE AUX BAÏES

INGRÉDIENT

0,45 kg debœuf maigre

2 cuillères a soupe d’huile végétale

1 oignon moyen et pelé et coupé en rondelle

Environ 3 tasses de bouillon de bœuf (Vous pouvez utilisé du bouillon en boite)

1 tasses demures fraîches ou surgelées

1 cuillère asoupe de miel léger

PRÉPARATION

Faire griller le bœuf puis lecouper en dés d’un centimètre de coté.

Faire revenir les oignonsdans l’huile dans une grande poêle.

Ajouter les morceauxde bœuf, les mures, le bouillon de bœuf et le miel.

Cuire pendant une heureou jusqu'à ce que la viande soit tendre.

LA SAGAMITE

INGRÉDIENT

25 gr de lard salé coupé en dé

1 perdrix (oiseaux poule)

75 gr d’oignon en dés

1 carotte de taille moyenne

1 bout de poireau

½ branche de céleri avec les feuilles

1 feuille de laurier

1.5 Litre d’eau

1 épi de maïs frais

75 ml de farine de maïs et surtout pas de la semoule

5 cuillères d’eau froide

Sel et poivre selon vos goûts si vous aimez bien salé ou poivré

PRÉPARATION

Faire fondre le lard salé dans un faitout moyen, y ajouter les oignons en dés avec la perdrix couper en morceau faire cuir la perdrix de chaque coté.

Ajouter la carotte le poireau et le céleri coupés en morceau, la feuille de laurier et l’eau.

Amener le tous a ébullition et réduire le feu afin de faire mijoter le tous de 1h a 1h15.

Passé le bouillon dans une écumoire afin de faire cuire pendant 5 minute l’épi de maïs dans le jus.

Retirer le maïs et le passer a l’eau froide, l’égoutter et l’égrener avec un couteau et le mettre dans un plat.

Délayer la farine de maïs avec de l’eau froide dans un petit plat.

Y ajouter quelque cuillère de bouillon de perdrix chaud pour réchauffer le mélange, puis verser le tout dans 3 tasses de bouillon déjà chaud.

Mélangé sans arrêt jusqu'à ébullition et que sa devienne consistant d’un velouté

Au moment du service, répartir le maïs et la perdrix dans chaque assiette creuse et recouvrir de sagamité.

Décorez le potage avec des feuilles de cresson.

La pêche jouait un rôle aussi très important pour les amérindiens du nord.

Elle leur apportait un complément alimentaire.

Les indiens de la rive du saint Laurent pouvaient pêcher pendant la période hivernale ce qui leur permettait de mangé quelque produit frais.

Les indiens du Quebec quand a eux allait régulièrement a la chasse a la baleine.

Sur la côte, différentes techniques étaient utilisées pour attraper le poisson en mer et les crustacés, allant de l'épuisette au filet, des pièges immergés aux harpons.

A l’intérieur des terres, les tribus du plateau pêchaient surtout du saumon car ils profitaient de la migration de celui ci au printemps qui remontaient les rivières vers le pacifique mais ils pêchaient aussi de la doré un poisson de rivière qui comptait deux espèce la doré jaune et la dore bleu.

Les filets de ce celui ci étaient très apprécier. Ils utilisaient des files, des harpons, des épuisettes et des grilles d’osier fixer au sommet des chutes.

Les tribus de la côte chassaient la baleine, le phoque et la loutre de mer avec des harpons, les otaries avec des massues.

Quand aux femmes. Elles s'occupaient de la cueillette des coquillages et autres crustacés.

Avant une excursion à la pêche, les amerindiens faisaient une cérémonie.

Des offrandes de tabacs étaient faites aux poissons et à l’âme de l’eau, pendant qu’un chaman faisait des prières pour que les poissons se laisse capturer.

Lors de la fin des repas les arrête et récupéré et jeter dans l’eau et non pas de le feu de façon qu’avec ce retour dans leur élément les poissons manges n’aient pas le sentiment de mourir.

Les poissons et fruits de mer sont grillés sur un feu ou fumés.

CUEILLETTE

Ce sont les femmes qui s’occupaient de la cueillette des racines et des baies.

Elle ne se pratiquait bien pas dans le nord de l’Amérique en raison du climat trop dur.

Ce sont surtout les régions du nord de l’Amérique et a l’intérieur des terres mais aussi au sud du Québec.

La cueillette ne servait que de complément alimentaire.

Parmi les racines les amérindiens cueillaient surtout celles du quamassie un lys sauvage a large bulbe, l’ail du canada, de la berle douce, de la crosse de fougère appelée aussi tête de violon cette fougère étaient ramassées très jeune.

Les racines et herbes étaient souvent utilisés comme légumes.

Les baies ramassées étaient d'amélanchier, des framboises et des bleuets.

Les Amérindiens utilisaient énormément les bleuets pour donner un goût sucré ou acide. Ils pouvaient être utilisés chaud ou froid.

L'agriculture était vraiment importante pour les Iroquois. Si la récolte était mauvaise, alors l'hiver s'annonçait meurtrier puisque leur principal moyen de subsistance était l'agriculture.

Alors plusieurs tribus faisaient des festins, des danses, des offrandes de tabac, des rites, des sacrifices d'animaux pour s’assurer la sympathie des Esprits dans le but d'avoir de bonnes récoltes.

Les Iroquois et les Hurons cultivaient la citrouille, le maïs, les haricots, le tournesol et quelques autres légumes.

Ils commençaient par faire germer les graines et quelques jours plus tard, l’Indienne les enfonçait dans des buttes de terre, Les femmes préparaient de la terre noire où elles planteraient les graines de citrouilles et de courges.

Ensuite, on semait des graines de courge et de haricot à toutes les sept buttes, près du maïs qui était, sans aucun doute, le principal produit cultivé.

Ce sont les femmes qui faisaient le plus gros du travail dans les champs.

Elles étaient responsables de l'aménagement des clairières et elles ensemençaient les champs.

Elles devaient entretenir les champs et s'occuper des récoltes.

Quand aux hommes, ils aidaient leurs femmes lors des récoltes et défrichaient les terres.

Ils fabriquaient des engrais naturels provenant de la décomposition de souches pour fertiliser les terres avant la semence.

Les terres cultivables étaient très bien entretenues par les Amérindiennes.

Les indiens cultivaient aussi le chanvre mais pas pour les même raison cas notre époque. Ils utilisaient le chanvre pour lier les charpentes des maisons entre elle ce qui les rendaient très solide.

Ils se servaient aussi du chanvre pour leurs rituels, ils mélangeaient de petites quantités avec du tabac et des herbes aromatisées.

Très vite les indiens ce sont rendu comptes que les blancs aimaient beaucoup ce produit alors ils sans servirent de monnaie d'échange.

A la fin des récoltes ils devaient chercher le moyen de conserver la nourriture durant la période hivernale.

Pour conserver le maïs, ils arrachaient les feuilles et les déposaient sur l'auvent d’une cabane ou sur de grandes perches.

On allumait ensuite un feu à l'intérieur de la cabane pour permettre le séchage des grains. Ces grains étaient alors placés dans des caisses d'écorces après avoir été broyés à la meule et au pilon.

Lorsque l'hiver risquait d'être rigoureux, ils creusaient des sous-sols où ils pouvaient entreposer tous les aliments pouvant geler.

Les tribus préparaient habituellement des mets avec les récoltes avant de les entreposer.

Une tribu pouvait faire une sorte de pain ou bien une bouillie appelée sagamité, à laquelle ils ajoutaient des morceaux de viande et de poisson, et des haricots.

La chasse était très pratiquée dans le Nord car ses habitants ne pouvaient y pratiquer l'agriculture. Dans les Basses Terres du Saint-Laurent, la chasse demeurait une activité très  importante.

Les animaux les plus chassés étaient les cerfs de Virginie, les caribous et les orignaux. La chasse était leur seule source de viande.

Ils conservaient les peaux pour se confectionner des vêtements. Pour varier leur alimentation, ils chassaient aussi les oiseaux comme la tourte.

Pour chassé les indiens utilitaire trois techniques de chases: la poussée jusqu'à des falaises, l'encerclement et la poursuite.

La course jusqu'à la falaise se pratiqua surtout avant l'arrivé des chevaux, elle consistait à diriger un troupeau de bisons, caribou et autre animaux vers le bord d'un précipice de les faire sauter dans le vide en les effrayant et en semant la panique parmi eux.

La méthode de poussée fut abandonnée avec l'arrivé des chevaux qui permettaient une chasse plus sélective,  l'encerclement, méthode dangereuse, nécessitait un grand nombre de cavaliers pour contenir les animaux dans un cercle.

Le troupeau cerné. Les Indiens lançaient des projectiles de toutes parts. Rendus fous furieux, les bisons paniqués chargeaient les cavaliers et leurs montures qui se trouvaient sur leur passage.

La technique la plus souvent utilisée était celle de la poursuite. Quelques jours avant la chasse, le Chef du village réunissait un conseil de chefs de famille pour élaborer la stratégie de l'attaque.

Durant cette période des cérémonies étaient organisées afin de favoriser une chasse fructueuse.

Vieillards, femmes et enfants suivaient la troupe pour découper sur place les bisons abattus.

La plupart des chasseurs prenaient soin de se débarrasser de tout vêtement inutile, ne portant que des jambières, un pagne, des mocassins et parfois une tunique sans manches pour ne pas gêner leurs mouvements.

Les cavaliers avançaient contre le vent pour ne pas se faire remarquer et dès qu'ils étaient assez près, changeaient de monture et confiaient la garde des chevaux restants aux femmes et aux enfants.

Le chef plaçait ses hommes en ligne et donnait le signal de l'attaque. Parfois, les chasseurs se séparaient en deux groupes et galopaient parallèlement de chaque côté du troupeau.  

Une fois le signal d’attaque donné par le meneur, les hommes devait tuer le plus de bêtes que possible.

Certain récits raconte des  de prouesses quasi surnaturelles, le nombre de bisons tués au cours d'une battue était généralement de trois à cinq bêtes par chasseur.

Le nombre de bête tués par chasseur dépendait surtout de la rapidité et de l’état de fatigue du cheval.

Les chasseurs reconnaissaient les animaux qu’ils avaient tués  par les flèches qui portaient leurs marques de fabrication personnelle.