SALADE HURONNE

 

INGRÉDIENT

 

175 ml de haricots blanc ou rouges déjà cuits

 

175 ml de maïs sucré cuit ou de mini épis de maïs

 

3 échalotes rouges en fines rondelles

 

15 ml de persil haché

 

8 tranches d’esturgeon fumé

 

4 tronçons d’anguilles fumée, pelée, dégraissée et sans arêtes

 

12 extrémités de persil plat pour décorer

 

 

La vinaigrette :

 

1 ml de moutarde  

 

1 ml de sel

 

1 pincée de poivre noir

 

5 ml de cassonade (sucre roux en poudre)

 

½ cuillères a soupe de vinaigre de vin blanc

 

2 cuillères a soupe d’huile de tournesol

 

 

 

PRÉPARATION

 

Mélanger les haricots et le maïs avec les rondelles d’échalotes et le persil.

Préparer la vinaigrette et l’incorporer délicatement a la salade.

 

Laisser mariner quelquesheures a la température de la pièce avant de servir.

 

Au moment de service étaler dans chaque assiette deux morceaux d’esturgeon fumé et un morceau d’anguille fumée pour former une pointe de flèche.

 

Déposé la salade de chaque coté et compléter avec les feuilles de persil.

 

SOUPE AUX BAÏES

 

 

 

INGRÉDIENT

 

0,45 kg debœuf maigre

 

2 cuillères a soupe d’huile végétale

 

1 oignon moyen et pelé et coupé en rondelle

 

Environ 3 tasses de bouillon de bœuf (Vous pouvez utilisé du bouillon en boite)

 

1 tasses demures fraîches ou surgelées

 

1 cuillère asoupe de miel léger

 

 

PRÉPARATION

 

Faire griller le bœuf puis lecouper en dés d’un centimètre de coté.

 

Faire revenir les oignonsdans l’huile dans une grande poêle.

 

Ajouter les morceauxde bœuf, les mures, le bouillon de bœuf et le miel.

 

Cuire pendant une heureou jusqu'à ce que la viande soit tendre.

 

 

 

 

LA SAGAMITE

 

 

INGRÉDIENT

 

25 gr de lard salé coupé en dé

 

1 perdrix (oiseaux poule)

 

75 gr d’oignon en dés

 

1 carotte de taille moyenne

 

1 bout de poireau

 

½ branche de céleri avec les feuilles

 

1 feuille de laurier

 

1.5 Litre d’eau

 

1 épi de maïs frais

 

75 ml de farine de maïs et surtout pas de la semoule

 

5 cuillères d’eau froide

 

Sel et poivre selon vos goûts si vous aimez bien salé ou poivré

 

 

 

PRÉPARATION

 

Faire fondre le lard salé dans un faitout moyen, y ajouter les oignons en dés avec la perdrix couper en morceau faire cuir la perdrix de chaque coté.

 

Ajouter la carotte le poireau et le céleri coupés en morceau, la feuille de laurier et l’eau.

 

Amener le tous a ébullition et réduire le feu afin de faire mijoter le tous de 1h a 1h15.

 

Passé le bouillon dans une écumoire afin de faire cuire pendant 5 minute l’épi de maïs dans le jus.

 

Retirer le maïs et le passer a l’eau froide, l’égoutter et l’égrener avec un couteau et le mettre dans un plat.

 

Délayer la farine de maïs avec de l’eau froide dans un petit plat.

 

Y ajouter quelque cuillère de bouillon de perdrix chaud pour réchauffer le mélange, puis verser le tout dans 3 tasses de bouillon déjà chaud.

 

Mélangé sans arrêt jusqu'à ébullition et que sa devienne consistant d’un velouté

 

Au moment du service, répartir le maïs et la perdrix dans chaque assiette creuse et recouvrir de sagamité.

 

Décorez le potage avec des feuilles de cresson.